สูตรสำหรับโดนัทที่ใส่เนื้อมันฝรั่งเข้าไปด้วย ข้อเด่นคือทำให้เนื้อโดนัทนุ่มแน่น และเนียนพิเศษ ลื่นละเอียด กัดเพลินอาจจะไม่มีรสมันฝรั่งนักมากจนสังเกตได้ แต่ให้รสสัมผัสแทนโดยสูตรนี้ได้ 20 ชิ้น
ส่วนผสมโดนัทมันฝรั่ง
- มันฝรั่งต้มบดละเอียด 200 กรัม (แช่เย็น)
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 50 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- นมสดเย็น 120 กรัม
- เนยสด 75 กรัม
- เกลือ 11/4 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนโรยหน้าโดนัท
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ตามรสนิยม
หรือน้ำตาลไอชิ่งสำหรับโรยโดนัท
วิธีทำโดนัทมันฝรั่ง
1.ก่อนอื่นผสมของแห้งเช่นแป้งนมผงยีสต์พักไว้สักพัก ใส่มันฝรั่งและไข่แดงแล้วผสมอีกครั้งจนเข้ากัน
2.รวมนมเหลวผสมอีกครั้งจนเรียบครึ่งหนึ่ง ใส่เนยและเกลือแล้วผสมอีกครั้งจนเนื้อยบางเนียน คลุมแป้งด้วยผ้าชื้น ให้ขึ้นฟู 2 เท่า ประมาณ 30-45 นาที
3.ไล่ลมออก แล้วแบ่งแป้งตามน้ำหนัก 40-50 กรัมปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
4.หลังจากนั้นใช้นิ้วชี้หรือแม่พิมพ์โดนัทเจาะตรงกลางวางเรียงในถาดที่ทาไขมันโรยแป้งนวลบางๆคลุมพลาสติกรอให้แป้งขึ้น 80 % จึงนำไปทอด
5.เพียงแค่ทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากที่ความร้อนปานกลางจนสุกด้านใดด้านหนึ่งก่อน พลิกโดนัทให้สุกด้านหนึ่งอีกครั้ง เพียงหมุนโดนัทครั้งเดียว
6.นำโดนัทออกและสะเด็ดน้ำมัน หลังจากแช่เย็นตกแต่งโดนัทตามรสนิยมหรือโรยด้วยน้ำตาลผง
สำหรับโดนัท แม้แช่ในตู้เย็นข้ามคืนก็นุ่มอยู่
