เค้กส้มสูตรโบราณ หน้าซอสส้ม และครีม

สูตรสปันจ์เค้กส้มสูตรโบราณ

เป็นเค้กเนื้อสปันจ์ ราดด้วยซอสส้ม สูตรโบราณ เนื้อนุ่มเบาฟู รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ตกแต่งหน้าด้วยครีม อร่อยลงตัว

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไขไก่เบอร์2) 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
นมสด 60 กรัม
วานิลลา 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 60 กรัม
เอสพี 15 กรัม

ส่วนผสม บัตเตอร์ครีม

เนยสด 250 กรัม
เนยขาว 50 กรัม
นมข้นหวาน 100 กรัม
น้ำส้มเข้มข้น 25 กรัม

ส่วนผสมซอสส้ม

น้ำส้มเข้มข้น 100 กรัม
น้ำ 300 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เนยสด 15 กรัม
แป้งกวนไส้ 20 กรัม

วิธีทำ เค้กส้ม

1.นำส่วนผสมเค้กทั้งหมด (ยกเว้นเนยสด) ใส่อ่างผสมคนเข้ากันให้กระจายโดยใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำก่อนพอเข้ากัน แล้วเพิ่มความเร็วสูงตีนาน 7 นาที

2.ตีผ่านไป 5 นาที ให้นำออกมาปาดด้านข้างอ่างคนจนเข้ากันนำกลับไปตีต่อจนครบเวลา จากนั้นลดความเร็วต่ำค่อยๆรินน้ำมันพืชลงไป และตีสูงอีก 1 นาที

3.นำมาตักใส่พิมพ์ถ้วยเบอร์ 3219 ที่รองกระดาษประมาณ 3/4 ถ้วยก่อนอบเคาะถาด 2-3 ครั้ง นำเข้าอบไฟ 160-170 องศาเซลเซียส นาน 20-22 นาทีทดสอบโดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด

4.นำออกจากเตา ถอดออกจากพิมพ์คว่ำหน้าลงบนตะแกรงพักจนเย็น นำไปจุ่มลงในชอสส้มที่ทำเตรียมไว้ก่อนแล้ว แต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมให่สวยงาม

5.การทำชอสส้ม นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ (ยกเว้นเนยสด) คนเข้ากันนำไปตั้งไฟอ่อนคอยคนตลอดเวลาจน ส่วนผสมเริ่มข้นปิดไฟ และใส่เนยคนให้เนยละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็นจึงนำไปใช้

6.การทำบัตเตอร์ครีม ให้ตีเนยสด และเนยขาว 50 กรัม ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเต็มที่ ค่อยใส่นมข้นหวานลงไปทีละน้อย ตามด้ยน้ำส้มเข้มข้นตีจนเข้ากันดี จึงนไปแต่งบนหน้าเค้ก