เค้กตัสตาร์ดใบเตย หอม ละมุน
ประเภท :
เข้าครัว
เป็นเค้กเนื้อชิฟฟ่อน หน้าครีมคัสตาร์ดใบเตย ทำเลเยอร์ในตัวเค้ก ให้ได้รสที่เต็มคำ หอมใบเตย รสละมุน สูตรนี้ทำลงพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์
ส่วนผสม
- ไข่แดงเบอร์ 1) 6 ฟอง
- น้ำมัน 60 กรัม
- กะทิ 40 กรัม
- น้ำใบเตยคั้น 70 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 110 กรัม
- ไข่ขาวเบอร์ 1) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชาพูน หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเชลเชียส เดรียมพิมพ์ทรงกลมขนาด 3 ปอนด์ไว้ ทาไขมันด้านข้าง ด้านล่างทาไขมันรองกระดาษทาทับอีกที
2. ในชามผสม ผสมส่วนผสม 5 อย่างแรก คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ และคนผสมจนเนียนเข้ากัน พักไว้
3. ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงจนเป็นฟองก่อนเติมครีมออฟทาร์ทาร์ และตีต่อโดยค่อยๆ ใส่น้ำตาล ทรายจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง
4. ใส่เมอแรงค์ลงในแป้งไข่แดงโดยแบ่งเป็น 3 ส่วนโดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน หลังจากใส่ส่วนสุดท้ายลงไปแล้ว ให้เปลี่ยนไปใช้ไม้พายเพื่อตะล่อมจากล่างขึ้นบนจนไม่เห็นเส้นไข่แดงเลย
5. เทลงในพิมพ์แล้วเขย่าเบาๆ ให้ด้านบนเรียบเสมอกัน วางพิมพ์เค้กลงในรองน้ำขนาดใหญ่ (โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะนี้กันน้ำได้) เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในถาดใบใหญ่ให้สูงประมาณ 1/2 ซม. แล้วอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเชลเชียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนสุก
6. นำถาดน้ำออกในช่วง 10 นาทีสุดท้ายในการอบ เมื่อสุกแล้ว ให้นำเค้กออกจากเตาอบทันที และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนจะแกะพิมพ์ หั่นเค้กเป็น 3 ชั้น
ส่วนผสมสังขยาใบเตย
- น้ำใบเตย 850 กรัม
- ผงวุ้นขาว 2 1/2' ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 112 กรัม
- เนยจืด 65 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชาพูน
- กะทิสด 300 กรัม
- แป้งข้าวโพด 77.5 กรัม
*นำส่วนผสมข้างต้น คนเข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น*
- สีผสมอาหารสีเขียว 3 หยด
- สีผสมอาหารสีเหลือง 3 หยด
วิธีทำสังขยาใบเตย
1. เทน้ำใบเตยคั้นลงในหม้อสแตนเลสขนาดใหญ่ แล้วโรยผงวุ้น-คนให้ทั่ว ใส่น้ำตาลทราย เนยสดอ่อนตัว และเกลือ แล้วใช้ไม้พายคนจนน้ำตาลละลาย พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. ในชามอีกใบใส่กะทิ และแป้งข้าวโพด แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเนียนข้น เก็บในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมขั้นตอนต่อไป
3. เมื่อทำขั้นตอนที่ 1 เสร็จแล้ว ให้ตั้งส่วนผสมวุ้น-บนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนผงวุ้นละลายหมด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เมื่อละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่กะทิ ที่ละลายกับแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้
4.ใช้ไม้พายคนจนเข้ากันดี เพิ่มสีเขียวและสีเหลือง คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำหม้อใส่แป้งกลับตั้งไฟแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางจนข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังไม้พายได้
5.นำออกจากเตาแล้วคนต่อจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่เมื่อยกช้อนขึ้น ก็ยังคงไหลลงมาและผสมแป้งในหม้อได้
6.ใช้ทัพพีตักส่วนผสมออก แล้ววางในก้นพิมพ์ทีทาไขมันเล็กน้อย เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย จึงวางเค้กชิ้นที่ 1 และ เทคัสตาร์ดทับชิ้นที่ 1 และ 2 และ 3 จนครบนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
7. ในการเสิร์ฟ นำเค้กออกจากตู้เย็นใช้ไม้พายปาดรอบขอบเค้กวางกระดาษบนจานขนาดใหญ่บนถาดอบ ใช้ 2 มือยืดให้แน่นคว่ำลง เค้กจะออกมาสวยงามมาก
