สูตรขนมปังไส้สังขยาใบเตย
ประเภท :
เข้าครัว
ขนมปังไส้สังขยาใบเตย ขนมปังก้อนกลมสีเหลืองเข้ม ผิวเงา เนื้อนุ่มแน่น เข้ากันดีกับไส้สังขยาใบเตยเนื้อนวล เข้มข้น เป็นขนมที่ทานง่าย เหมาะกับทุกคนในครอบครัว
**ส่วนไส้สังขยาใบเตย**
- ไข่แดงเบอร์ 1) 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
นำส่วนผสมใส่ชาม ตีด้วยตะกร้อมือจนฟู จากนั้นใส่กะทิ
นำ กะทิ 300 กรัม น้ำใบเตยเข้มข้น 100 กรัม คนจนเข้ากัน
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา
- สีเขียวแก่ 1/4 ช้อนชา
นำส่วนผม 3 อย่างข้างบน คนเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ แล้วนำไปกรองผ่านกระชอน ใส่ในหม้อตุ๋น (ไอน้ำ) ตั้งไฟ ต้องคอยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น ปิดไฟใส่เนยสด
ใส่เนยสด 30 กรัม คนต่อจนเข้ากันดี แล้วเทใส่ชามคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้จนเย็นตักใส่ถุงบีบเป็นใส้ขนมปังที่อบสุก และเย็นแล้ว
**ส่วนขนมปัง**
ส่วนผสมของแห้ง
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- นมผง 15 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- สารเสริม 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
*นำส่วนผสมข้างบน ใส่อ่างผสมไว้ เป็นของแห้ง
ส่วนผสมของเหลว
- น้ำใบเตย 170 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- สีผสม อาหารสีเขียวแก่ 1/4 ช้ิอนชา
นำส่วนผสมข้างบน ใส่ชามคนผสมเข้ากัน เทลงในอ่างแป้งใช้ตะขอนวดแป้งโดยใช้ความเร็วต่ำก่อน พอหมดผงแป้ง เพิ่มความเร็วปานกลางนวดพอนุ่ม จึงใส่เนยสดนวดต่อจนเป็นฟิล์ม
นำออกจากอ่างทำเป็นลูกบอลพัก 10 นาทีจึงตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 30 กรัม คลึงกลมวางในถ้วยจีบ ที่ทาไขมันบางๆวางเรียงในถาด คลุมพลาสติกไว้พักให้ขึ้น 80 %
ทาหน้าด้วยไข่ขาวโรยงา
นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-22 นาที อบผ่านไป 12 นาทีให้คลุมด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป อบต่อจนสุก พักบนตะแกรงจนเย็น จึงบีบไส้สังขยาใบเตยใส่
