ขนมปังก้อนลูกเกด
ประเภท :
เข้าครัว
การทำขนมปังก้อนลูกเกด นุ่มแน่น หอมหวาน กำลังดี เหมาะกับขนาดพิมพ์ไม่ใหญ่มาก ทานง่าย อยู่ท้อง
ส่วนผสมของแห้ง
- แป้งขนมปัง 570 กรัม
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- สารเสริม 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของเหลว
- น้ำอุ่น 100 กรัม
- นมสด 200 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 1 ) 2 ฟอง
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ และการเตรียม
- เนยสด 65 กรัม
- ลูกเกด 160 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม
นำลูกเกดล้างด้วยน้ำอุ่นบีบน้ำออก แล้วใส่ผงอบเชย 1 ช้อนชา
นำน้ำตาลทรายแดง คนเข้ากันพักไว้
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของแห้งทั้งหมด เช่นแป้งขนมปัง นมผง ยีสต์ น้ำตาลทราย และสารเสริมใส่อ่างผสมไว้คนเข้ากัน
2.ในชามอีกใบใส่ส่วนผสมของเหลว คนให้เข้ากีนเทลงในอ่างแป้ง นวดด้วยตะขอใช้ความเร็วต่ำก่อน พอหมดผงแป้งเพิ่มความเ็วปานกลางนวดต่อจนแป้งนุ่ม
3.ใส่เนยสดนวดต่อจนเป็นฟิล์ม นำออกจากอ่างแบ่งเป็น 2 ก้อนทำเป็นลูกบอลพัก 5 นาที สามารถขั้นรูปได้เลยไม่ต้องหมักแป้ง (เพราะในแป้งมีสารเสริมคุณภาพ) แต่ถ้าไมมีสารเสริมตัวนี้ ต้องหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าก่อนขึ้นรูป
4. รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาว 11-12 นิ้วกว้าง 7 นิ้วโรยลูกเกดที่เตรียมไว้ ครึ่งแผ่น แล้วนำแป้งมาปิดทับลูกเกดไว้แล้วตัดตามยาวเป็น 7 เส้นแต่ละเส้นจับบิดเป็นเกลียวแล้วม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์ก้อน
5. ใช้พิมพ์ขนาด 9×4×4 นิ้วที่ทาไขมันโดยรอบให้เอาด้านตะเข็บลงคลุมพลาสติกไว้พักให้ขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์ ทาหน้าด้วยไข่ผสมนม นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีไฟบนล่าง
6. อบผ่านไป 10-12 นาทีให้คลุมด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป อบต่อจนครบเวลาหรือจนสุกนำออกจากเตา ถอดออกจากพิมพ์ทันทีพักบนตะแกรงจนเย็นเก็บใส่ถุงแช่ตู้เย็นข้ามคืน จึงหั่นด้วยมีดฟันเลื่อย ขนมจะได้ไม่ยุบ (นี่อบด้วยเตาไฟฟ้าขนาด 70 ลิตร)
