ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม
ประเภท :
เข้าครัว
ขนมเปี๊ยะเปลือกค่อนข้างกรอบไปนิ่ม เข้ากันดีกับไส้ถั่วเค็ม หอม ลงตัว มีสูตรการทำแป้งชั้นนอก ชั้นใน และการผัดไส้ ดูรายละเอียดการทำได้เลยค่ะ
ส่วนผสมไส้ถั่วเค็ม
- ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด 450 กรัม
- เนื้อหมูติดมันสับ 250 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 7 ราก
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้ถั่วเค็ม
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำ 3 เกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่หอมแดงชอยลงผัดจนสุก
2. ใส่หมูสับผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกใส่ถั่วบดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายพริกไทยป่น น้ำปลาชิมรสตามชอบ
3. ผัดจนแห้ง พักไว้ให้เย็น นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ใส่ไส้ขนมเทียน หรือนำแช่ช่องฟิตเตรียมไว้
ส่วนผสมแป้งนอก
- แป้งพัด 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำมันพืช 125 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งบัวแดง 200 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมแป้งชั้นนอกรวมกัน นวดจนแป้งเข้ากันดีใส่ชามคลุมด้วยพลาสติกพักไว้ 30 นาที นำมาแบ่งก้อนละ 35 กรัม กรัมคลึงกลม นำมาห่อแป้งใน โดยแบ่งให้ครบจำนวนแป้งนอก กรัมคลึงกลมพักไว้ 30 นาที
2. นำมารีดเป็นแผ่นยาวแล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว บีบตะเข็บให้แน่น แล้วรีดเป็นแผ่นยาวอีกรอบ แล้วตัดเป็น 4 ชิ้นรีดให้เป็นแผ่นกลมและห่อไส้ถั่ว ไล่แป้งให้หุ้มไส้วางในถาดอบที่ทาไขมันบางๆ
3. ก่อนอบทาหน้าด้วยไ่ข่ผสมน้ำมันพืช นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียสนาน 22-25 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักบนตะแกรงจนเย็น
4. ผสมแป้งชั้นในให้เข้ากันกับเนยขาว ปั้นเป็นก้อนไปพักไว้ ให้ได้ตามจำนวนแป้งนอก นำแป้งนอกมาห่อกับแป้งชั้นใน คลึงกลมพักไว้ 30 นาที
5. นำมารีดตามภาพที่ได้แสดงไว้ วางในถาดไขที่ทาไขมันบาง ๆ ทาหน้าด้วยไข่ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบไฟ ที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-28 นาที หรือจนสุกพักบนตะแกรงจนเย็น
