ขนมชั้นกะทิใบเตย ขนมไทยโบราณ ที่ยังครองใจคนไทยอยู่เสมอ
ประเภท :
เข้าครัว
ขนมชั้น ขนมทรงสี่เหลี่ยม นุ่มหนึบ มีหลายชั้นดึงแยกกันได้ หอมใบเตย และมันกระทิ เนื้อนุ่มหนึบ ทานได้ไม่เบื่อเลย
ส่วนผสม
- แป้งมันสำปะหลัง 350 กรัม
- แป้งท้าว 112 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
- น้ำกะทิ 540 กรัม
- น้ำเปล่า 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 360 กรัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 160 กรัม
- น้ำเปล่า 160 กรัม
- ใส่กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำใส่หม้อตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนจนน้ำตาลพอละลาย และอย่าให้กะทิเดือด ยกลงพักไว้พออุ่น
2. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดใส่ชามไว้ ค่อยๆใส่กะทิที่เย็นแล้วลงในแป้งทีละน้อยนวดจนละลายเข้ากันดี แล้วนำไปกรองผ่านกระชอน และแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
3.ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตย ส่วนสีขาวเติมน้ำและกลิ่นมะลิ คนแต่ละส่วนเข้ากันเตรียมไว้
4.ใส่น้ำในหม้อให้เกินครึ่งหม้อตั้งไฟปานกลางให้เดือด วางพิมพ์ถาดขนาด 8×8×2 นิ้วทาน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่ววางในชุงนึ่งพอร้อน ตักแป้งสีขาวลงก่อนประมาณ 70 กรัมเกลี่ยให้ทั่วถาดนึ่ง 5 นาที
5. ชั้นที่ 1-3 นึ่ง 5 นาที ชั้นที่ 4-6 นึ่ง 6 นาที ชั้นที่ 7-9 นึ่ง 10 นาที ชั้นที่ 10 ชั้นสุดท้าย นึ่ง 25 นาที แตะดูถ้าแป้งสุกจะแตะไม่ติดมือแป้งจะสุกใส ยกออกจากผึ้งนึ่ง พักบนตะแกรงจนเย็น หรือใช้พัดลมเป่าก็ได้
6. เวลาตัดขนมให้ใช้พลาสติกแร็ปห่อมีดแล้วตัด จะตัดได้ดีกว่าขนมจะไม่ติดมีด ตัดเป็นชิ้นตามต้องการใส่กล่องบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม
