หลายคนเข้าใจว่าน้ำตาลในไอศกรีมมีหน้าที่เพียงเพิ่มรสหวาน แต่ในความเป็นจริง น้ำตาลคือหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของไอศกรีมแทบทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นความนุ่ม ความเนียน การละลาย หรือแม้แต่การรับรส หากเคยสงสัยว่าทำไมไอศกรีมร้านดังถึงนุ่ม