ไอศกรีม น้ำตาลมีผลต่อไอศกรีมอย่างไร? มากกว่าความหวานที่คุณคิด หลายคนเข้าใจว่าน้ำตาลในไอศกรีมมีหน้าที่เพียงเพิ่มรสหวาน แต่ในความเป็นจริง น้ำตาลคือหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของไอศกรีมแทบทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นความนุ่ม ความเนียน การละลาย หรือแม้แต่การรับรส หากเคยสงสัยว่าทำไมไอศกรีมร้านดังถึงนุ่ม
IceCream Overrun คืออะไร? ทำไมไอศกรีมถ้วยเท่ากัน แต่ราคาถึงต่างกันเป็นเท่าตัว! พูดให้เข้าใจง่ายที่สุด Overrun คือ "ปริมาณมวลอากาศ" ที่ถูกตีผสมเข้าไปในเนื้อไอศกรีมระหว่างกระบวนการปั่นและแช่แข็ง
IceCream Stabilizer และ Emulsifier คืออะไร? เบื้องหลังไอศกรีมเนื้อเนียนที่หลายคนไม่เคยรู้ Stabilizer และ Emulsifier คืออะไร ต่างกันอย่างไร และทำไมจึงสำคัญต่อไอศกรีม เรียนรู้หน้าที่ของสารคงตัวและสารช่วยประสาน พร้อมตัวอย่างที่ใช้ในอุตสาหกรรมไอศกรีม
ไอศกรีม 🍨 Gelato ต่างจาก Ice Cream อย่างไร? ทำไมหลายคนบอกว่าอร่อยกว่า หลายคนเห็นคำว่า Gelato (เจลาโต) แล้วมักคิดว่าเป็นแค่ไอศกรีมภาษาอิตาลี แต่ความจริงแล้ว แม้ทั้งสองอย่างจะเป็นของหวานแช่แข็งเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างทั้งในเรื่องของส่วนผสม วิธีการทำ เนื้อสัมผัส และรสชาติ วันนี้มาทำความรู้จักกันว่า Gelato
ไอศกรีม ไอศกรีมมีกี่ประเภท? รู้จักประเภทไอศกรีมยอดนิยม ไอศกรีมไม่ได้มีเพียงแบบเดียว! มาทำความรู้จักประเภทของไอศกรีมและของหวานแช่แข็งยอดนิยม ตั้งแต่ Ice Cream, Gelato, Soft Serve, Frozen Yogurt, Sorbet, Sherbet ไปจนถึง Italian Ice พร้อมทำความรู้จักไอศกรีมกะทิแบบไทย ๆ ที่หลายคนคุ้นเคย
