อากาศร้อน ๆ แบบบ้านเรา หลายคนคงนึกถึง "ไอศกรีม" เป็นอันดับต้น ๆ แต่เคยสังเกตไหมว่า ไอศกรีมที่เราเรียกรวม ๆ กันนั้น จริง ๆ แล้วมีหลายประเภท ทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และส่วนผสมที่แตกต่างกัน

บางร้านเรียกว่า Gelato
บางร้านเรียกว่า Sorbet
บางร้านเป็น Frozen Yogurt
บางร้านเป็น Soft Serve

หลายคนอาจคิดว่าเป็นแค่ชื่อเรียกทางการตลาด แต่ความจริงแล้ว แต่ละชนิดมีมาตรฐานและลักษณะเฉพาะของตัวเอง

บทความนี้จะพาไปรู้จักประเภทของไอศกรีมแบบเข้าใจง่าย

1. Ice Cream (ไอศกรีม คลาสสิก)

นี่คือไอศกรีมที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยมากที่สุด

โดยทั่วไปประกอบด้วย

• นม
• ครีม
• น้ำตาล
• ไข่ (บางสูตร)
• กลิ่นหรือวัตถุแต่งรส

จุดเด่นคือ

• เนื้อเนียน
• มีความมันจากไขมันนม
• รสชาติเข้มข้น
• ละลายค่อนข้างช้า

ไอศกรีมแบบอเมริกันมักมีอากาศผสมอยู่พอสมควร ทำให้เนื้อฟูและเบา

เหมาะสำหรับ

• วานิลลา
• ช็อกโกแลต
• คุกกี้แอนด์ครีม
• มิ้นท์ช็อกโกแลต
• รัมเรซิน

2. Gelato (เจลาโต)

เจลาโตมีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี

หลายคนเข้าใจว่าเป็นไอศกรีมธรรมดา แต่จริง ๆ แล้วต่างกันหลายจุด

• ใช้ครีมน้อยกว่า
• ไขมันต่ำกว่า Ice Cream
• ปั่นด้วยความเร็วต่ำ ทำให้อากาศเข้าไปน้อย
• เสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อย

จึงมีเนื้อแน่นกว่า และรสชาติของวัตถุดิบเด่นชัด

เช่น

• พิสตาชิโอ
• เฮเซลนัท
• มะม่วง
• ชาเขียว
• ดาร์กช็อกโกแลต

3. Soft Serve

Soft Serve คือไอศกรีมที่กดจากเครื่อง

ลักษณะเด่นคือ

• เนื้อนุ่มมาก
• มีอากาศผสมค่อนข้างมาก
• เสิร์ฟทันทีหลังปั่น
• อุณหภูมิสูงกว่าไอศกรีมตัก

จึงละลายเร็วกว่า

ร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งนิยมใช้ไอศกรีมประเภทนี้

4. Frozen Yogurt

ผลิตจากโยเกิร์ตเป็นหลัก

จุดเด่นคือ

• รสเปรี้ยวอ่อน ๆ
• ไขมันมักต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป (แต่ขึ้นอยู่กับสูตร)
• นิยมรับประทานคู่ผลไม้สดหรือธัญพืช

หลายคนคิดว่าไม่มีแคลอรี แต่จริง ๆ แล้ว หากเติมซอสหรือท็อปปิงหวานมาก ๆ พลังงานก็อาจใกล้เคียงไอศกรีมได้

5. Sorbet

Sorbet ไม่มีนม

ส่วนประกอบหลักคือ

• ผลไม้
• น้ำ
• น้ำตาล

จึงให้รสผลไม้ชัดเจน สดชื่น และเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม

ตัวอย่างรสยอดนิยม

• มะนาว
• มะม่วง
• ราสป์เบอร์รี
• เสาวรส

6. Sherbet

Sherbet อยู่กึ่งกลางระหว่าง Sorbet กับ Ice Cream

มีผลไม้เป็นส่วนประกอบหลักเหมือน Sorbet แต่เติมนมหรือครีมในปริมาณเล็กน้อย

จึงมีเนื้อครีมมี่มากกว่า Sorbet แต่ยังให้ความสดชื่นจากผลไม้

7. Italian Ice

ของหวานแช่แข็งชนิดนี้ไม่มีนมเช่นกัน

มีลักษณะคล้ายเกล็ดน้ำแข็งละเอียด ให้ความรู้สึกสดชื่น นิยมรับประทานในช่วงอากาศร้อน

สรุปแต่ละประเภท

แล้วแบบไหนอร่อยที่สุด?

จริง ๆ แล้วไม่มีคำตอบตายตัว เพราะแต่ละประเภทถูกออกแบบมาให้ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกัน

• ถ้าชอบความเข้มข้น เลือก Ice Cream
• ถ้าชอบรสวัตถุดิบชัด เนื้อแน่น เลือก Gelato
• ถ้าอยากสดชื่น เลือก Sorbet
• ถ้าชอบโยเกิร์ต เลือก Frozen Yogurt
• ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มละมุน เลือก Soft Serve

เมื่อรู้จักประเภทต่าง ๆ แล้ว ครั้งหน้าที่เดินเข้าร้านไอศกรีม คุณอาจเลือกได้ตรงกับความชอบมากขึ้น และเข้าใจว่าทำไมแต่ละชนิดจึงมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และราคาที่แตกต่างกัน

ติดตามตอนต่อไป

Gelato กับ Ice Cream ต่างกันอย่างไร? หลายคนคิดว่าเหมือนกัน แต่ความจริงแล้วแตกต่างกันตั้งแต่ส่วนผสม วิธีผลิต อุณหภูมิในการเสิร์ฟ ไปจนถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติ