เปิดสูตรความอร่อยขั้นสุด: วิธีทำซาลาเปาไส้ครีมไข่เค็มแดง แป้งนุ่มละมุน ไส้คัสตาร์ดหอมมันทะลัก ทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน 👩🍳💛
วันนี้มีสูตรขนมอร่อยๆ มาฝากกันอีกแล้วค่ะ นั่นก็คือ ซาลาเปาไส้ครีมไข่เค็มแดง สูตรนี้รับรองว่าแป้งนุ่มฟู ไส้ครีมคัสตาร์ดหอมมันละมุนลิ้น แถมเพิ่มความอร่อยคูณสองด้วยไข่เค็มแดงเค็มมันกำลังดี ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป สูตรนี้ทำได้ประมาณ 40 ถึง 50 ลูกเลยทีเดียว เหมาะสำหรับทำกินกันในครอบครัวหรือทำขายก็ได้ค่ะ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา (ได้ประมาณ 40-50 ลูก)
- แป้งสาลีตราบัวแดง: 1330 กรัม
- ยีสต์: 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู: 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 310 กรัม
- เกลือป่น: 1 1/4 ช้อนชา
- น้ำสะอาด: 700 กรัม
- เนยขาว: 125 กรัม
- เอสพี: 25 กรัม
ส่วนผสมไส้ครีม
- แป้งสาลีตราบัวแดง: 80 กรัม
- หัวนมผง: 50 กรัม
- ผงคัสตาร์ด: 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น: 1/4 ช้อนชา
- นมข้นจืด: 130 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์ 1: 5 ฟอง
- นมข้นหวาน: 70 กรัม
- น้ำตาลทราย: 160 กรัม
- น้ำสะอาด: 1/2 ถ้วย
- เนยสด: 150 กรัม
- กลิ่นวานิลลา: 1 ช้อนชา
- ไข่เค็มแดง (หั่นเต๋าสำหรับใส่ตรงกลางไส้)
วิธีทำไส้ครีมซาลาเปา
- ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือดพล่านไว้รอเลยค่ะ
- นำแป้งสาลีตราบัวแดง นมผง และผงคัสตาร์ด ร่อนรวมกันในอ่างผสม
- ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น นมข้นทั้ง 2 ชนิด และไข่ไก่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันมากที่สุด
- เติมเนยสดและกลิ่นวานิลลาลงไป นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดฝาคนส่วนผสมให้ทั่ว แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- เมื่อสุกแล้ว นำขึ้นมาคนให้เนียนเข้ากันดี ปล่อยไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไส้เซ็ตตัวและห่อง่ายขึ้น (เคล็ดลับความอร่อย: เตรียมไข่เค็มแดงหั่นเต๋าไว้ใส่ตรงกลางไส้ตอนห่อด้วยนะคะ)
วิธีทำแป้งซาลาเปาและการห่อ
- ผสมแป้งสาลีตราบัวแดง ยีสต์ และผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม
- ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน แล้วเทใส่ลงในอ่างแป้ง นวดด้วยหัวตะโก้วด้วยความเร็วต่ำจนพอเข้ากัน
- เพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง ใส่เนยขาวและเอสพีลงไป นวดต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียนนุ่ม
- พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 25 ถึง 30 กรัม แล้วคลึงเป็นก้อนกลม
- แผ่แป้งออกเป็นแผ่น (สามารถใช้ไม้คลึงช่วยได้) ตักไส้ครีมใส่ตรงกลาง พร้อมวางไข่เค็มแดงหั่นเต๋า ห่อให้มิดชิดเป็นทรงกลม
- วางลงบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว แต้มสีแดง 1 จุดบนหน้าขนมเพื่อเป็นสัญลักษณ์
- พักแป้งที่ห่อแล้วไว้ 15 ถึง 20 นาที นำใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรงนึ่งนานประมาณ 12 ถึง 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลยค่ะ
