สูตรชีสเค้กญี่ปุ่น เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
สูตรความอร่อยสไตล์คาเฟ่มาฝากกันอีกแล้วนะคะ กับเมนู "ชีสเค้กญี่ปุ่น" (Japanese Cotton Cheesecake) ซอฟท์เค้กเนื้อเนียนละเอียด นุ่มละมุนลิ้น และหอมกลิ่นครีมชีสแบบเต็มคำ 🍰✨
สูตรนี้บอกเลยว่าทำไม่ยากอย่างที่คิด แม้จะเป็นมือใหม่ก็สามารถทำตามได้ง่ายๆ ถ้ารู้เทคนิคและขั้นตอนที่ถูกต้อง ถ้าพร้อมแล้ว เตรียมวัตถุดิบแล้วเข้าครัวไปทำความอร่อยนี้พร้อมๆ กับน้องรวมเลยค่า!
🧀 วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนที่ 1: ส่วนผสมเนื้อครีมชีส
- ครีมชีส: 260 กรัม
- เนยจืด: 57 กรัม
- นมสดจืด: 100 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ใหญ่): 6 ฟอง
- แป้งเค้ก (ร่อนแล้ว): 90 กรัม
- แป้งข้าวโพด: 28 กรัม
- เกลือป่น: ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1): 55 กรัม
ส่วนที่ 2: ส่วนผสมเมอแรงค์ไข่ขาว
- ไข่ขาว (เบอร์ใหญ่): 6 ฟอง
- น้ำมะนาว: 25 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์: ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2): 110 กรัม
🧰 อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
- พิมพ์เค้ก: สามารถเลือกใช้ได้ 2 แบบตามความสะดวกค่ะ
- แบบที่ 1: พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ และขนาด 1 ปอนด์ อย่างละ 1 พิมพ์
- แบบที่ 2: พิมพ์เค้กขนาด 9x3 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (พิมพ์ไม่ถอดก้น)
- ถาดรองอบ: ถาดขนาดใหญ่สำหรับใส่น้ำร้อนเพื่ออบแบบ Water Bath (รองน้ำ)
👩🍳 วิธีการทำทีละขั้นตอน
1. การเตรียมพิมพ์และเตาอบ
ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ พร้อมรองกระดาษไขทั้งที่ก้นและด้านข้างพิมพ์ วางพิมพ์เค้กเตรียมไว้บนถาดรองอบขนาดใหญ่ จากนั้นเปิดเตาอบวอร์มรอไว้ที่อุณหภูมิ 350°F (ประมาณ 175°C)
2. ทำส่วนผสมเนื้อครีมชีส
- นำครีมชีส เนยจืด และนมสด ใส่ภาชนะตั้งบนหม้อน้ำร้อน (Double Boiler) หรือใช้ไฟอ่อนมากๆ คนจนเนยและครีมชีสละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียน
- ยกลงจากเตา เทใส่ในอ่างผสม แล้วตีต่อจนเนื้อครีมเนียนละเอียดไม่มีเม็ด
- ผสมแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และเกลือร่อนรวมกัน จากนั้นทยอยใส่ลงในอ่างครีมชีส สลับกับน้ำตาลทราย (55 กรัม) ไข่แดง และน้ำมะนาว ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว แล้วพักไว้
3. ตีเมอแรงค์ไข่ขาว
- ในอ่างผสมที่แห้งสนิทและสะอาดปราศจากไขมัน ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองละเอียด (ประมาณ 40 วินาที) *ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (110 กรัม) ลงไปทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อนถึงปานกลาง จากนั้นปรับเป็นความเร็วต่ำตีต่ออีก 30 วินาที เพื่อตัดฟองอากาศให้เนื้อเมอแรงค์เนียนละเอียด
4. ขั้นตอนการตะล่อมส่วนผสม
- แบ่งเมอแรงค์ไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆ ตะล่อมผสมลงในอ่างครีมชีสทีละส่วน โดยใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ สลับกับใช้พายยางกวาดก้นอ่าง ทำอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบตัว เค้กจะได้ฟูสวย
5. อบเค้กด้วยเทคนิค Water Bath
- เทส่วนผสมชีสเค้กที่ตะล่อมเข้ากันดีแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
- นำถาดรองอบที่มีพิมพ์เค้กวางอยู่เข้าไปในเตาอบ จากนั้นเทน้ำร้อนลงในถาดรองอบให้มีความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของตัวพิมพ์เค้ก (ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นโดนแป้งเค้กเด็ดขาด)
- อบที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 320°F และอบต่ออีก 10 นาที
- เมื่อครบเวลา ปิดเตาอบแล้วแง้มประตูเตาทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้ชีสเค้กค่อยๆ ปรับอุณหภูมิ ไม่ยุบตัวเร็วเกินไป
💡 เคล็ดลับความอร่อยฉบับน้องรวม: เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้นำเข้าแช่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เนื้อชีสเค้กจะเซ็ตตัวแน่น เนียนนุ่มละมุนลิ้น และรสชาติกลมกล่อมขึ้นแบบคูณสองเลยล่ะค่ะ!
