✨ แจกสูตร "ซอฟต์ชีสเค้กญี่ปุ่น" เนื้อเนียนนุ่ม ละลายในปาก ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ปัง! 🍰🧀
สวัสดีค่ะทุกคน! ใครหลงรักความนุ่มฟูละมุนลิ้นของชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่นกันบ้างเอ่ย วันนี้เรามีสูตรและวิธีทำแบบละเอียดเข้าใจง่ายมาฝากกันค่ะ สูตรนี้ทำออกมาแล้วได้ถึง 3 พิมพ์ (ขนาด 1/2 ปอนด์) คุ้มค่าสุดๆ ถ้าพร้อมแล้ว เตรียมวัตถุดิบแล้วเข้าครัวไปทำความอร่อยกันเลยค่ะ! 👇
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนที่ 1 (เนื้อชีสเค้ก)
- ครีมชีส: 250 กรัม
- เนยจืด: 60 กรัม
- นมสด: 100 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 0): 6 ฟอง
- แป้งเค้ก (ร่อนแล้ว): 90 กรัม
- แป้งข้าวโพด: 30 กรัม
- เกลือป่น: ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย: 55 กรัม
ส่วนที่ 2 (เมอแรงค์)
- ไข่ขาว: 6 ฟอง
- น้ำมะนาว: 25 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์: ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย: 110 กรัม
การเตรียมพิมพ์และอุปกรณ์
- พิมพ์ขนาด 1/2 ปอนด์ (แบบไม่ถอดก้น) จำนวน 3 พิมพ์
- กระดาษไขสำหรับรองก้นและรอบด้านพิมพ์ (ทาไขมันแล้วปูกระดาษ ทาทับอีกรอบเพื่อความมั่นใจ)
- ถาดรองน้ำขนาดใหญ่ที่สามารถวางพิมพ์ทั้ง 3 ชิ้นได้ (แนะนำให้ปูกระดาษ 1 แผ่นในถาดรองน้ำ เพื่อกันถาดดำค่ะ)
👩🍳 วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ละลายส่วนผสมชีส
นำครีมชีส เนยจืด และนมสด ใส่ภาชนะตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อน คนจนเนยและครีมชีสละลายเข้ากันดี จากนั้นยกมาใส่ในอ่างผสมแล้วตีจนเนื้อเนียนเรียบ
2. ผสมแป้งและไข่แดง
- ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้ว, น้ำตาลทราย 55 กรัม, ไข่แดง และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสมครีมชีส ตีผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียนเข้ากันดี
- นำส่วนผสมที่ได้มากรองผ่านกระชอน 1 รอบ เพื่อความเนียนละเอียดไร้ที่ติ พักไว้
3. ตีเมอแรงค์
- นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่โถตี ใช้หัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง ตีจนเริ่มเป็นฟองประมาณ 40 วินาที
- ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย 110 กรัมลงไปทีละนิด ตีจนขึ้นฟูเป็นเมอแรงค์ตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง (Soft to Medium Peak)
- จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที เพื่อตัดฟองอากาศให้เนื้อเนียนละเอียด
4. ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตักเมอแรงค์ใส่ลงในส่วนผสมครีมชีส แบ่งใส่ประมาณ 3-4 รอบ
- ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน และใช้พายยางช่วยกวาดก้นอ่างอีกรอบจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (ขั้นตอนนี้ต้องเบามือมากๆ เพื่อไม่ให้เมอแรงค์ยุบนะคะ)
5. เตรียมอบแบบ Water Bath
- เทส่วนผสมชีสเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะเบาๆ เพื่อไลฟองอากาศ
- วางพิมพ์เค้กทั้ง 3 พิมพ์ลงในถาดรองอบขนาดใหญ่
- เทน้ำร้อนลงในถาดรองให้มีความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์เค้ก (ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นโดนตัวเค้กนะคะ)
6. เข้าเตาอบ
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350°F (ประมาณ 175°C) เป็นเวลา 60 นาที
- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 320°F (ประมาณ 160°C) และอบต่ออีก 10-20 นาที (คอยสังเกตเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะเพราะความร้อนอาจไม่เท่ากัน)
- ทดสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางเค้ก ถ้าดึงออกมาไม่มีเศษเค้กติดถือว่าสุกค่ะ
7. พักเค้กให้เซ็ตตัว
- ปิดเตาอบ แต่ ไม่ต้องนำเค้กออกทันที ให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย ทิ้งไว้ในเตาต่ออีกประมาณ 30 นาที
- นำออกจากเตามาพักไว้จนเย็นสนิท พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลยค่ะ! 🍰✨
💡 Tip เล็กๆ น้อยๆ: การพักเค้กไว้ในเตาอบที่แง้มไว้ช่วยลดการยุบตัวของชีสเค้กได้ดีมากๆ ทำให้ขนมคงรูปสวยและเนื้อเนียนนุ่มกำลังดีเลยค่ะ ลองทำตามกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ!