🍮 เปิดสูตรความอร่อยละมุน: "เค้กคัสตาร์ดเนื้อฉ่ำ" หอมหวานกลมกล่อม ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ปัง!
สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เรามีเมนูเบเกอรีเนื้อเนียนนุ่มละลายในปากมาฝากกันกับ "เค้กคัสตาร์ดเนื้อฉ่ำ" 🍰 จุดเด่นของสูตรนี้คือเนื้อเค้กนุ่มฟูที่ราดมาพร้อมซอสคัสตาร์ดฉ่ำ ๆ หอมกลิ่นคาราเมลและวานิลลาแบบจัดเต็ม ทานตอนเย็น ๆ คือฟินมาก ใครกำลังมองหาขนมทำ At Home หรืออยากเพิ่มเมนูใหม่ให้ร้าน วันนี้จัดเต็มสูตรและวิธีทำแบบละเอียดมาให้แล้วค่ะ ไปเข้าครัวกันเลย! 🍳
🍯 ส่วนผสมและวิธีทำ
1. ส่วนผสมและวิธีทำ "คาราเมล"
เคล็ดลับ: พิมพ์ต้องปราศจากไขมัน แนะนำให้ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งสนิท
- น้ำตาลทรายขาว: 110 กรัม / พิมพ์ (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์)
- วิธีทำ:
- นำน้ำตาลทรายตั้งไฟปานกลางจนละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง 🍯
- กรอกน้ำตาลให้เคลือบด่วนทั่วก้นพิมพ์ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. ส่วนผสมและวิธีทำ "คัสตาร์ด"
- น้ำตาลทราย: 200 กรัม
- นมข้นจืด: 400 กรัม
- น้ำ: 80 กรัม
- ไข่ไก่: 7 ฟอง 🥚
- ผงคัสตาร์ด (หรือแป้งข้าวโพด): 4 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา: 1 ช้อนโต๊ะ
- วิธีทำ:
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ตะกร้อมือคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- กรองผ่านกระชอน 1 รอบ แล้วเทใส่ในพิมพ์ที่มีคาราเมลเคลือบรอไว้
3. ส่วนผสมและวิธีทำ "ตัวเค้ก"
- ส่วนผสมที่ 1 (ของแห้ง):
- แป้งเค้ก 250 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 170 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว):
- น้ำ 50 กรัม
- น้ำมันพืช 110 กรัม
- นนมสด 100 กรัม
- ไข่แดง 7 ฟอง 🥚
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมที่ 3 (เมอแรงค์ไข่ขาว):
- ไข่ขาว 7 ฟอง 🥚
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 100 กรัม
- วิธีทำตัวเค้ก:
- เตรียมของแห้ง: ร่อนแป้ง ผงฟู และผงวานิลลารวมกัน ใส่คละเคล้ากับน้ำตาลทราย (1) และเกลือในชามใบใหญ่
- ผสมของเหลว: นำส่วนผสมที่ 2 ทั้งหมดคนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน เทใส่ชามส่วนผสมข้อ 1 คนจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์พอเป็นฟองหยาบประมาณ 30 วินาที ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งแต่ไม่แห้ง จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ
- ตะล่อมรวมกัน: ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ในส่วนผสมแป้ง คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน นำไข่ขาวส่วนที่เหลือใส่ตาม ใช้ตะกร้อมือและพายยางตะล่อมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนจนเข้ากันดี
- ประกอบร่าง & อบ: ตักส่วนผสมเค้กเทใส่พิมพ์ที่มีคัสตาร์ดรองอยู่ นำพิมพ์วางลงในถาดรองน้ำ (ใส่น้ำให้เสมอระดับคัสตาร์ดประมาณ 1 เซนติเมตร หรือ 1/2 นิ้ว)
- นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 180–200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 40–45 นาที (หรือถ้าใช้ถาดขนาด 8x12x1 1/2 นิ้ว จำนวน 2 ถาด ใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที) เชฟความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบดู ถ้าไม่มีเศษเค้กติดถือว่าสุกแล้วค่ะ 🥖
🧊 เคล็ดลับความอร่อยขั้นสุด
เมื่ออบเสร็จให้นำเค้กออกจากถาดรองน้ำ ปล่อยให้เย็นสนิทในพิมพ์ จากนั้นนำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จะทำให้เนื้อคัสตาร์ดเซ็ตตัวฉ่ำสวยและรสชาติกลมกล่อมลงตัวที่สุด ค่อยใช้มีดแซะออกจากพิมพ์พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลย! ✨
ลองทำตามกันดูนะคะ รับรองว่าได้เค้กคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม หวานละมุนกำลังดีแน่นอน ทำแล้วติดใจแน่นอนค่ะ 😊
