หากคุณเป็นคนรักขนมปังไส้มะพร้าว สูตรนี้รับรองว่าถูกใจแน่นอน เพราะเป็น ขนมปังมะพร้าวอ่อนจัดเต็ม ที่อัดแน่นด้วยไส้มะพร้าวอ่อนกวนแบบเต็มคำ กัดตรงไหนก็เจอไส้ทุกชิ้น เนื้อขนมปังนุ่มฟูจากนมสด หอมเนย และเข้ากันอย่างลงตัวกับไส้มะพร้าวอ่อนที่หวานกำลังดี ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของใบเตยอ่อน ๆ

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำรับประทานในครอบครัว หรือทำขายในร้านเบเกอรี่ เพราะให้ไส้เยอะ รสชาติกลมกล่อม และสามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าเพื่อความสะดวกในการผลิตได้

ส่วนผสมไส้มะพร้าวอ่อนกวน

• มะพร้าวอ่อนขูด 3,000 กรัม
• น้ำสะอาด 1,800 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 1,450 กรัม
• ใบเตยสด 1 ต้น
• เนยสด 100 กรัม
• แป้งกวนไส้ 300 กรัม
• น้ำสำหรับละลายแป้งกวนไส้ 500 กรัม

วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อนกวน

1. ใส่มะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด และใบเตยที่หั่นเป็นท่อนลงในกระทะ
2. ตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง คนเป็นระยะจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
3. เติมเนยสด คนให้ละลายและส่วนผสมเดือด
4. ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะ พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน
5. กวนต่อจนแป้งสุกใส ไส้ข้น และไม่มีน้ำเหลืออยู่
6. ยกลงจากเตา นำใบเตยออก แล้วพักให้เย็นสนิท

เมื่อไส้เย็นแล้ว สามารถแบ่งใส่ถุงละประมาณ 1,000 กรัม เพื่อสะดวกต่อการใช้งาน หากยังไม่ใช้ทันทีควรเก็บในช่องแช่แข็ง และเมื่อต้องการใช้งานให้นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนพออ่อนตัว

ส่วนผสมขนมปัง

• แป้งขนมปัง 1,200 กรัม
• แป้งบัวแดง 300 กรัม
• ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• สารเสริมเคเอส 1 ช้อนโต๊ะ
• เลซิเท็กซ์ (ผงนุ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 850 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยสดหรือมาการีน 250 กรัม

วิธีทำขนมปัง

1. ผสมส่วนผสมแห้ง

นำแป้งขนมปัง แป้งบัวแดง ยีสต์ สารเสริมเคเอส และผงนุ่ม ใส่ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน

2. ผสมส่วนผสมของเหลว

ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในนมสด จากนั้นใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในอ่างแป้ง

ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเริ่มรวมตัวและไม่เหลือผงแป้ง

3. นวดแป้ง

เพิ่มความเร็วเป็นระดับปานกลาง ใส่เนยสดหรือมาการีน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และสามารถดึงเป็นแผ่นฟิล์มบางได้

4. แบ่งแป้ง

แบ่งแป้งก้อนละประมาณ 40-50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที

5. ใส่ไส้และขึ้นรูป

รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 5 นิ้ว วางไส้มะพร้าวอ่อนกวนตามแนวยาวของแป้ง

ปิดตะเข็บให้สนิท จากนั้นคลึงให้ยาวขึ้น แล้วนำมาขดเป็นวงกลม วางลงบนถาดอบ

ใช้กรรไกรตัดขริบบนผิวขนมปังประมาณ 3 จุด เพื่อให้ขนมมีลวดลายสวยงาม

พักแป้งจนขึ้นฟูประมาณ 80%

6. ทาหน้าขนมปัง

ผสมไข่ไก่กับนมข้นจืด แล้วกรองผ่านผ้าขาวบางก่อนนำมาทาบนหน้าขนมปัง

ทาอย่างเบามือเพื่อไม่ให้แป้งยุบ จากนั้นตกแต่งด้วยไส้มะพร้าวอ่อนเพิ่มเติมบนหน้าขนมปัง

7. อบ

อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองสวย

เมื่ออบเสร็จ ให้นำออกจากเตาทันที แล้วทาด้วยไข่ขาวที่ผสมน้ำและกรองเรียบร้อย วิธีนี้จะช่วยให้ผิวขนมปังเงางาม นุ่ม และไม่เหี่ยวย่นเมื่อเย็นตัว

เคล็ดลับความอร่อย

• เลือกใช้มะพร้าวอ่อนที่เนื้อนุ่มและหวานธรรมชาติ จะช่วยให้ไส้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
• ระหว่างกวนไส้ควรคนตลอดเวลา เพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงและไม่จับตัวเป็นก้อน
• หากต้องการให้ไส้ไหลเยิ้มเล็กน้อย สามารถลดปริมาณแป้งกวนไส้ลงได้เล็กน้อย
• ทาไข่ขาวหลังอบทันที จะช่วยให้ผิวขนมปังเงา นุ่ม และคงความชุ่มชื้นได้นาน
• สามารถโรยมะพร้าวอ่อนเพิ่มเติมบนหน้าขนมปังก่อนอบ เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

ขนมปังไส้มะพร้าวอ่อนที่คนรักมะพร้าวต้องลอง

ขนมปังมะพร้าวอ่อนสูตรนี้โดดเด่นทั้งในเรื่องของเนื้อขนมปังที่นุ่มฟูและไส้มะพร้าวอ่อนที่อัดแน่นทุกชิ้น ให้รสหวานกำลังดี หอมกลิ่นมะพร้าวและใบเตยแบบธรรมชาติ กัดคำไหนก็สัมผัสได้ถึงไส้เต็ม ๆ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง คู่กับชา กาแฟ หรือทำขายในร้านเบเกอรี่ เพราะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและถูกใจคนทุกวัย